隔夜菜保存

 

【秒懂營養學】隔夜菜保存

#隔夜菜保存

✅隔夜菜的食安問題,不在於「隔夜存放」,而是來自微生物滋生

隔夜菜有致癌或食物中毒的食安風險的關鍵原因,不是因為飯菜放過夜,而是隔夜菜很容易成為細菌或病毒的溫床,導致細菌與病毒在隔夜菜中大量生長,而危害食品安全!所以要降低隔夜菜的食安風險,一定要將細菌、病毒隔絕在外!

✅要先分裝

煮好菜後先將欲保存的菜夾出來放入乾淨的便當盒中,不要餐後才盛裝,以免受到用餐時口水中微生物所污染


✅速送冰箱

便當降溫至手摸微燙(約60度)時即冷藏,以免於室溫下放置過久而滋生細菌


✅復熱再吃

食用前充分加熱隔餐菜或隔夜菜,才能抑制細菌之活性,且應變免反覆加色
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