保久乳與鮮奶差異

【秒懂營養學】保久乳與鮮奶差異

 

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#生乳殺菌差異

🍎鮮奶與保久乳的差異在於,要不要冷藏儲存

✅保久乳製程

超高溫瞬間滅菌法:生乳經過超高溫瞬間滅菌後,呈現近乎無菌,而後無菌充填入無菌包裝、可於室溫儲存,視為「保久乳」


✅「鮮奶」製程有兩種

1⃣️巴氏德殺菌:生乳經過巴氏德殺菌,乳品中不耐熱的菌(如:李斯特菌、沙門氏菌)因而死亡,而後全程冷藏供應之乳品,視為「鮮乳」

2⃣️超高溫瞬間滅菌法:生乳經過超高溫瞬間滅菌後,呈現近乎無菌,而後全程冷藏供應之乳品,視為「鮮乳」


🍎為什麼有些品牌的鮮乳效期硬是比其他品牌更長,是不是有添加防腐劑?

從上述的鮮奶製成介紹可以發現,經過超高溫瞬間滅菌法的鮮奶呈現近乎無菌,又全程冷藏供應,因此比起巴士德殺菌過的鮮奶,超高溫瞬間滅菌法的鮮奶受到細菌作用而腐敗的機會低,因而未開封前可以有較長的保存期限。


🍎保久乳為什麼可以於室溫久放?

生乳經過完全滅菌且無菌充填入無菌包裝,使得保久乳呈現無菌狀態。因為不會有細菌作用,所以保久乳可以在不添加防腐劑的情況下,於室溫中久放


⚠️鮮奶或保久乳開封後都可能受到環境中的細菌污染,而出現腐敗、增加食品中毒的風險,因此不論是保久乳或巴氏德殺菌或超高溫瞬間滅菌法所製的鮮乳,開封後都應該要冷藏保存,且儘速食用完畢

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