醬油製程有何差異?

【秒懂營養學】醬油製程有何差異?

【秒懂營養學】醬油製程有何差異?

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釀造?速成?水解?醬油製程有何差異?

🍎醬油可以分成哪些類別?

依照法規規範「醬油」是指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料,以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式,可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。


🍎醬油如何製成?

包裝醬油製程標示之規定醬油產品應於包裝明顯處依其製程標示

1⃣️釀造醬油:應以製麴發酵方式製成,且其總氮量須達每一百毫升零點八公克以上 (黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上),總氮量未符合而標示「釀造」字樣者為標示不實。


2⃣️速成醬油:以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,並經發酵方式製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程「速成」字樣。


3⃣️水解醬油:以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,未經發酵製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程「水解」字樣。


4⃣️混合醬油:以混合方式製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。


【延伸閱讀】

不同製程的醬油,會不會影響醬油的安全性?

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